賴冠宇表示：「由於刺青文化大多還是不被大眾所接受，有的時候家長帶小孩來，會覺得刺青就是流氓、壞小孩啊。」有客人會不太敢點餐，甚至是點完馬上把菜單放在櫃台，就快速回到座位，也不太敢開口詢問他們餐廳推薦餐點。

而這時候，他們便會主動上前介紹餐廳特色餐點，主動拉近與客人的關係。

「老闆提供環境，已經是給我們機會了，若心態轉正，必能克服所有事。」賴冠宇的一句話，便道出了更生人要開創第二人生的重要關鍵。り味館不像外面一般連鎖大餐廳，設備優質，每逢夏季店裡會因為是開放式廚房，而更顯得悶熱，若剛來這邊的年輕人或者是更生人，還是抱持著錢多事少離家近的工作態度，沒有調整好正確的心態，就不會願意繼續做下去，這也是為什麼這些年來店裡的更生人流動率這麼大的原因。

在り味館工作4年的賴冠宇，從剛入行工資還是以時薪計算的新進員工，由於餐廳每三個月會依照工作表現加薪或者升遷，如今的他已經成為該店的外場主管，必定要張羅更多外場的狀況，而主打現點現做的生鮮餐廳，遇上了尖峰時段，勢必也出現上菜較慢的問題，他也坦言曾碰過客人抱怨、催菜，甚至是等不下去翻臉走掉的局面，招待顧客小菜、耐心解釋是他和過去對比最大的改變。